En la última década en el siglo XX, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la cuarta cumbre internacional de gastronomía MADRID FUSION 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de LIMA fue declarada una ciudad gastronómica de América. La cocina de este país es un producto de Bandera PERUANA.
Debido a esta rica variedad y ala armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen tener medallas internacionales que los distinguen.
Un elemento destacable en su constante apertura alas invocaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando ala gastronomia la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardia.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y productos alimenticios.
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